Standards in der Wurstherstellung

Erleben Sie mit FESSMANN die Kunst des traditionellen Wursträucherns neu. Unsere thermische Behandlung verbessert nicht nur Geschmack und Aroma, sondern verlängert auch die Haltbarkeit Ihrer Wurstprodukte. Durch innovative Methoden und präzise Luftführung in unseren Anlagen wird eine absolut gleichmäßige Behandlung gewährleistet. Die hängende Verarbeitung auf Rauchstöcken sorgt für gleichmäßige Trocknung und Rauchbeaufschlagung, was zu optimaler Farbe, kürzeren Prozesszeiten und minimalem Gewichtsverlust führt – Qualität, die Sie sehen und schmecken können.

Lebensmittelsicherheit und Haltbarkeit

Unsere thermische Behandlung tötet effektiv Mikroorganismen ab, verhindert Oxidation und verlängert die Haltbarkeit, um höchste Sicherheitsstandards zu gewährleisten.

Optimale Textur und Konsistenz

Durch die Erhitzung koagulieren Proteine, was zu einer festen, schnittfähigen Textur führt, während das Fett stabil bleibt und sich ideal mit dem Wasser verbindet.

Einzigartiger Geschmack und Aroma

Räuchern und die Maillard-Reaktion verleihen den Wurstwaren ein charakteristisches Aroma und intensive Farben, die den Geschmack positiv beeinflussen.

Verlängerung der Haltbarkeit durch thermische Behandlung

Hemmung des Bakterienwachstums

Schnittfeste Wursttextur

Fettstabilität und Wasserbindung

Charakteristisches Raucharoma

Intensive Aromen und Farben

Verhinderung von Fettoxidation

Einhaltung von Sicherheitsvorschriften

Optimale Konservierung

Vielfältiger Genuss im Fokus