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Cool bleiben!

Mit effizienten Kühlprozessen können Sie Ihre Produktion noch profitabler gestalten. FESSMANN-Intensivkühlanlagen sind nicht nur Platz- und Energiesparend, sondern steigern zudem die Haltbarkeit Ihrer Produkte!

Kühlen mit Kalkül

Die Bedeutung von effizienten Kühlprozessen ist nicht zu unterschätzen. Werden hier vorteilhafte Anlagen eingesetzt, kann dies das Gesamtergebnis der Produktion entscheidend beeinflussen.

Die derzeit gebräuchlichste Methode zur Kühlung von Fleischprodukten ist der Einsatz von Kühlräumen – obwohl diese nicht sehr effektiv arbeiten! Durch den Einsatz von reiner Luftkühlung wird eine sehr lange Zeitspanne benötigt, um die gewünschte Kerntemperatur der Ware zu erreichen. Dies hat nicht nur lange Prozesszeiten zur Folge, sondern auch Auswirkungen auf die Produktsicherheit: Das langsame Durchschreiten des kritischen Temperaturbereichs für Keimwachstum (zwischen 6° - 10° C) vergrößert das Risiko einer Verunreinigung der Produkte durch Mikroorganismen.

Durch den Einsatz von FESSMANN-Intensivkühlanlagen können diese Probleme vermieden werden. Die wechselseitige Arbeitsweise der Verdampfer macht das System nicht nur energiesparend, sondern führt gleichzeitig zu einer Verkürzung der Kühlzeiten um bis zu 75 %!

Wie in der Grafik ersichtlich, kann dadurch das Durchschreiten des kritischen Temperaturbereichs erheblich beschleunigt werden. Im betrachteten Beispiel (Naturdarm, Kaliber 32 mm) dauert dieser Vorgang nur knapp 25 min – ein absolutes Plus für Hygiene und Haltbarkeit! Dass durch das Wegfallen der großen Kühlräume auch erheblich platzsparender gearbeitet werden kann, ist dabei ein weiterer positiver Nebeneffekt der Anlagen.

Um Gewichtsverluste während des Kühlvorgangs zu vermeiden, arbeiten die Intensivkühlanlagen von FESSMANN mit besonders hoher Luftfeuchtigkeit in den Kammern – wodurch Ihre Ausbeute zusätzlich gesteigert und die Amortisationszeit der Anlagen verkürzt wird!

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Effektivere Kühlprozesse steigern die Haltbarkeit der Endprodukte
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Intensivkühlung (Naturdarm, Kaliber: 32mm)
Intensivkühlung (Naturdarm, Kaliber: 32mm)