Prozessschritt

Automatisierungsgrad

Anzahl Rauchwagen

**

Raumhöhe in cm

**
Sie suchen die passende Anlage für Ihre Bedürfnisse? Speichern Sie hier Ihre individuellen FESSMANN-Filter für zukünftige Suchen.
Produktfinder

Universalanlagen für ALLE Lebensmittel

Seit 1924 beschäftigen wir uns bei FESSMANN mit Themen rund um das Räuchern, Kochen, Backen, Reifen und Kühlen von Lebensmitteln. In dieser Zeit ist uns vor allem eines aufgefallen: In diesem komplexen Themenfeld lernt man nie aus! Neben den klassischen Räucherwaren gibt es noch viele weitere Produkte, die sich hervorragend für die Kombination mit Raucharomen eignen.

Wir bedienen heutzutage nichtmehr nur den klassischen Fleisch-, Wurst- & Fischwarenhersteller. Zu unseren Kunden zählen beispielsweise auch Produzenten aus den Bereichen Gemüseverarbeitung, Gastronomie, Backwaren, Vegetarische & Vegane Produkte, Tiernahrung usw. Auch diese Produkte müssen gekocht, gegart, getrocknet, gebacken, gekühlt, geduscht oder gereift werden. Und jedes dieser verschiedenen Produkte hat seinen individuellen Anspruch in der thermischen Behandlung.

Durch die flexiblen Ausstattungsmöglichkeiten unserer Universalanlagen bietet FESSMANN auch für diese Bereiche der Lebensmittelverarbeitung geeignete Anlagen, die unseren Kunden eine effiziente und standardisierte Produktion ermöglichen. Kombiniert mit dem technologischen Know-How aus über 90 Jahren Erfahrung lässt sich so für fast jede geplante Anwendung der passende Prozess entwickeln.

Ein gutes Beispiel hierfür ist ein Tofu-Produzent in meinem Verkaufsgebiet, an den wir erst vor kurzem eine Maschine ausgeliefert haben. Wer Sojaprodukte (z.B. als Tofu-Stücke, Tofu-Würste, …) flexibel produzieren möchte, benötigt eine Anlage, die sich sowohl für liegende, als auch für hängende Produkte eignet. Dafür haben wir eine Spezialausführung unserer bewährten Ti3000 entwickelt, die durch einen höheren horizontalen Anteil der Luftströmung in der Kammer an die Bedürfnisse des Kunden angepasst wurde. So kann bei einer Wagenbeladung von ca. 250kg Tofu in nur 2 Stunden eine durchweg gleichmäßige Trocknung und Räucherfarbe erreicht werden.

In diesem Fall wurde für besonders intensiven Rauch mit unserem 3-stufigen Glimmraucherzeuger RATIO-TOP und Hackspänen aus Buchenholz gearbeitet. Je nach gewünschtem Aroma können jedoch auch Reiberauch und andere Holzarten verwendet werden.

Der Kunde nutzt die Anlage außerdem zum Pasteurisieren und Haltbarmachen seiner Produkte. Nach dem vakuumieren des Tofus können die Produkte ganz bequem in die Anlage gefahren werden, das automatische Programm übernimmt den Rest.

Neugierig geworden, ob sich auch Ihre Produktion durch den Einsatz von effizienteren Maschinen optimieren lässt? Für genauere Informationen oder weitere Produktbeispiele können Sie sich jederzeit bei uns melden!

Geräucherte Tofu-Stücke (ca. 250 Kg / Wagen)
Geräucherte Tofu-Stücke (ca. 250 Kg / Wagen)