Unser Geheimrezept

Knusprige Kruste, zarter Kern - die richtige Mischung dieser Eigenschaften zu erreichen macht Backprodukte für viele Hersteller zur Königsdisziplin der Fleischverarbeitung. Finden Sie heraus, wie es ganz einfach geht!

22.06.2017

360° Geschmack!

Backprodukte stellen die Hersteller immer wieder vor eine besondere Herausforderung. Dies liegt vor allem an den hohen Qualitätsanforderungen der Verbraucher an Backwaren: Eine extra knusprige Kruste und einen besonders saftigen Kern sollen sie haben, das alles natürlich ohne jegliche Unregelmäßigkeiten in der Farbgebung.

Um diese Erwartungen zu erfüllen, sind sowohl Temperatur und Prozessdauer, als auch ein gleichmäßiger Luftstrom über das gesamte Produkt notwendig. Weicht nur einer dieser Parameter von den Idealwerten ab, kann es schnell zum Austrocknen der Ware, unzureichender Krustenbildung oder unregelmäßiger Farbgebung kommen.

Bis zu 100 % Kapazitätssteigerung durch höhere Wagenbeladungen

Rotation des Backwagens innerhalb der Kammer

Die RotathermCarat von FESSMANN erfüllt diese Anforderungen durch ihre spezielle Rotations-Backtechnologie allesamt. Der befüllte Wagen wird in der Anlage leicht angehoben und während des gesamten Prozesses um die eigene Achse gedreht (siehe Abbildung). Dadurch werden alle Produkte gleichmäßig von der heißen Luft umströmt, die aus drei vertikalen Schlitzen an der Anlagenwand in die Kammer geleitet wird.

So ist eine absolut gleichmäßige Farbgebung der Produkte gewährleistet – bei konventionellen Backanlagen hingegen kommt es vor allem im hohen Temperaturbereich leicht zu Unregelmäßigkeiten der Ware. Hier zeichnet sich die RotathermCarat aus, die mühelos mit Temperaturen bis zu 250 °C arbeiten kann. Dadurch sind eine besonders krosse Kruste und ein zarter Kern garantiert!

Kombiniert mit der Rotations-Technologie ist durch diese besonders hohen Temperaturen außerdem eine Verkürzung der Prozesszeiten und eine deutliche Senkung des Gewichtsverlusts möglich. So ist die Amortisation der Investitionskosten allein durch die Gewichtsverlust-Einsparungen in weniger als 6 Monaten möglich!

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